jueves, 13 de mayo de 2021

Restaurante Badulaque (Rota)

Para finalizar una estupenda excursión por la ciudad de Rota, con paradas y visita a Bodegas El Gato, que agradecemos a nuestra amiga Pilar Ruiz Rodríguez Rubio, técnica de Turismo de esa ciudad y bloguera -junto a su madre Cristina- de Aprendiendo a cocinar, visitamos el Restaurante Badulaque. Dispone de terraza en la animada plaza Jesús Nazareno y unas espléndidas vistas a la inmediata playa de La Costilla. Realizan muy buena cocina creativa a partir de la propia y bien entendida cocina tradicional roteña, abierta a algunos guiños étnicos. Nos pareció sobresaliente el tratamiento con el que combinan las prestigiosas hortalizas de la Mayetería roteña con pescados y mariscos recién capturados. La Carta tiene gancho, es variada y llena de buenas sugerencias. También destacamos el estupendo servicio de mesa, la otra parte fundamental de un restaurante: nos atendió Zurita, un camarero experimentado, de los de la estupenda "vieja escuela"; estuvo siempre pendiente sin apabullar y, con conocimiento, nos ayudó a elegir de una Carta donde lo quieres probar todo. También disfrutamos de la explicación de José Antonio Liaño, propietario y cocinero de Badulaque, que nos explicó alguno de sus platos. Buena Carta de vinos, con referencias interesantes de vinos del Marco. Maridamos toda la comida con Xixarito Manzanilla Pasada en rama, de Bodegas Barón, y unas cervezas.

Empezamos con este Marrajo mechado:

Croquetas de Urta a la Roteña:


Papas bravas. Una versión muy personal de este plato, con papitas nuevas moldeadas y cocidas en bolsa al vacío. En el último momento se les añade un chorreón de aceite de pimentón y las dos salsas bravas y se gratinan con un golpe de horno.


Seguimos con Crujientes de carabineros (fritos, envueltos los carabineros en pasta brick ,y napados con salsa de sus cabezas):


Atún en tomate, salsa de tomates mayetos -tan buenos como el atún- hecha a la antigua, muy lentamente, con un toque mágico de Oloroso de Bodegas J. Ferris M.:


Como plato principal tomamos, siguiendo el consejo de Zurita, uno de los pescados del día, este Moro negro o Verrugato a la espalda. Pescado poco frecuente de encontrar en mercados y pescaderías, es de carne muy delicada y sabrosa, a mariscos, por alimentarse de pequeños crustáceos y moluscos. Está ahora en su mejor temporada, primavera y principios del verano.


Probamos dos postres. Esta Tarta de queso viejo curado El Bucarito. Utilizan otro producto excepcional de Rota, los quesos artesanales de El Bucarito. Para esta receta, un queso añejo de leche cruda de cabra florida, que se acompaña de una mermelada de arándanos.


Y esta muy lograda versión de Tiramisú:


Los postres y la sobremesa la acompañamos con este 2014 Finca La Pintora Tintilla de Rota:



martes, 11 de mayo de 2021

Amura Multibar (Puerto Real)

Hemos visitado Amura Multibar (c/ La Palma, 57 esquina con calle Real), en Puerto Real, en el local de la antigua Cafetería El Campanario. Toma su nombre de la parte de un barco que empieza a estrecharse para formar la proa. Y ya en ese nombre se nos está diciendo que la cocina va a ser muy marinera, muy de cercanía también: los productos del mar y de los pinares y huertas puertorrealeñas. En la cocina está Miguel Muñoz, formado con Mauro Barreiro, primero en La Curiosidad de Mauro y luego, tras trabajar en el Black Iron Burguer de Nueva York, de nuevo con Mauro, ya como chef ejecutivo en El Lucero del Muelle. La Sala la dirige José María Camilleri.

Comenzamos con sus Churros de gallo, un plato que ya triunfaba en El Lucero. Son tiras de pez San Pedro enrollados y fritos en pasta crujiente, acompañados de mayonesa de kimchi.


Nos gustaron especialmente estas Empanadillas de atún de almadraba: con un relleno de un guiso de atún en tomate, ligeramente especiado, y envuelto en pasta hindú.


Seguimos con sus Tacos Pavía: una pavía de albur de estero en una tortilla mexicana de aguacate, con guacamole y salsa pico de gallo.


Probamos su Bao de costilla deshilachada: un pan esponjoso cocido al vapor, con costilla de cerdo cocinada lentamente y aderezada con salsa barbacoa asiática.


Terminamos con su Albondigón de Secreto Ibérico: con carne picada de ese corte de cerdo ibérico y queso payoyo, en una salsa de cebolla caramelizada al Palo Cortado.



lunes, 10 de mayo de 2021

Habas con chocos

Vamos a cocinar unas habas con chocos, una receta marinera muy frecuente en la provincia de Huelva y en la comarca del Noroeste gaditano, cercana a la desembocadura del Guadalquivir.


Utilizamos algo más de medio kilo de habas frescas desgranadas (guardamos las vainas para usarlas en un guiso, por ejemplo de papas con alcauciles o con carne) y sobre un kilo de chocos limpios. Lo habitual es usar el doble de cantidad de habas que de chocos (sepia, en otros lugares), pero nos adaptamos a lo que teníamos, así que salió un guiso especialmente contundente.


Hacemos un sofrito en aceite de oliva virgen extra de una cebolleta grande, cuatro dientes de ajo y un manojo de perejil, bien picado todo. Cuando la cebolleta esté transparente -unos cuatro minutos- añadimos, fuera del fuego, una cucharadita de pimentón dulce y removemos. Volvemos a poner la olla al fuego y añadimos los chocos, salados, troceados y limpios. Rehogamos un par de minutos y añadimos una copita de manzanilla fina. (Hay quien le pone aquí una o dos hojas de laurel, o un poco de hierbabuena). Dejamos evaporar.


Cubrimos con agua y ponemos a cocer. Como utilicé olla a presión lo tuve diez minutos. Si se hace a fuego abierto, dejar hasta que el choco esté tierno, unos 25-30 minutos.


Debe quedar una salsa bien ligada y espesa. Este es el plato, ya terminado:



domingo, 9 de mayo de 2021

Restaurante Las Gaviotas (Algeciras)

Coincidiendo con el día que empezaban esta nueva temporada, hemos estado en el Restaurante Las Gaviotas, en plena primera linea de la playa algecireña de Getares (local 21). Negocio familiar regentado por Antonio Pérez, ya con casi veinte años de experiencia. Especializado en pescado frito y a la plancha, caracoles y cabrillas. (Para probar más platos, pedimos medias raciones -cantidad a la que corresponden las fotos- salvo las gambas al pil-pil, que es ración completa. Espléndida calidad y muy bien de precio.

Empezamos con estas Gambas al pip-pil:


Mixta de croquetas (de rape y de choco en su tinta):

Chocos fritos:

Boquerones fritos al limón:

Gallo frito:

Cazón en adobo: