domingo, 8 de septiembre de 2019

Vin Vin´s, Comida Filipina en Cádiz

Visitamos, con nuestra asociación gastronómica Agar Agari, el Vin vin´s (c/ Mesón, 18, justo enfrente del Pay Pay), un restaurante filipino abierto en Cádiz hace poco más de un mes. Un proyecto del cocinero de aquel país asiático Arvin Siapo y de la gaditana Angélica Primoi, que se encarga de la Sala. Se conocieron trabajando en un crucero y, en esos trayectos por mar, pensaron en asentarse en una de las escalas importantes, Cádiz; en principio, para ofrecer la auténtica cocina filipina a la tripulación de esos mismos cruceros, en su mayoría de aquel país. En el tiempo que llevan abiertos ya han comprobadso la aceptación también del público gaditano, abierto a aquel país tan vinculado a su propia historia marítima (la línea Cádiz-Manila funcionó durante siglos) y a una cocina, además, donde encontramos aún huellas de un pasado común, incluso en el nombre de algunos platos: lechón en adobo, paella (bringhe), chicharrones o longanissa.

La comida en el Vin vin´s nos pareció estupenda: muy bien cocinada, abundante, sabrosa, equilibrada, divertida. Y la atención en Sala, impecable: simpática y atenta en todo momento a lo que hiciera falta, incluyendo la sombra en la pequeña terraza que instalan en el callejón Silencio. Como Arvin procede de Ángeles (Pampanga), en Luzón, la mayor de las islas del norte filipino, su cocina utiliza mucho el cerdo. Nos contó que en las islas del sur, de mayoría musulmana, se utiliza pollo o vacuno. (Fotos: Marta S.)

Empezamos con Lumpia Shanghai, rollitos rellenos de ternera picada:

 Seguimos con sus Tallarines mixtos (pollo, gamba y verdura), con pancit bihon (fideos finos):

Luego, el plato que consideran especialidad de la casa, Sizzling sisig. Son pequeños trozos de cerdo, picados finamente y guisados con cebollas, lima y algún otro ingrediente que no cuentan. Se acompaña de arroz frito.

Seguimos con su Lechón Kawali, panceta de cerdo crujiente. Nos recordó mucho a nuestros chicharrones recién fritos.

 Probamos su Tokwa´t Baboy, un guiso de cerdo troceado, cebollas, tofu y salsa de soja y vinagre.

Terminamos los platos salados con este espectacular (gigantesco, también) Crispy Pata, un codillo de cerdo crujiente:

A los postres, nos obsequieron con esta Pampanga, como el nombre de la provincia filipina donde nació Arvin Siapo. Es un plato que combina boniatos, pastelitos de arroz glutinoso y leche de coco.

Al final nos hicimos esta fotografía de grupo a las puertas del Vin vin´s, una experiencia culinaria muy recomendable.
De izquierda a derecha: el autor de las espléndidas fotos en vinilo y cartelería que decoran el Vin Vin´s (otro filipino residente en Cádiz), Antonio Jurado, Manuel Ruiz, Arvin Siapo, Mercedes López, Guillermo Perea y Mili Pinzolas. La foto es de Marta San Millán.