miércoles, 25 de abril de 2018

Casa Dioni (Bar La Alhambra) en Algeciras

En su fachada figura su nombre oficial de Bar La Alhambra, pero es popularmente conocido en todo Algeciras como Casa Dioni (c/ Sevilla, 44), por el nombre de su fundador, Dionisio Serrano, quien lo abrió a mediados del pasado siglo XX. Muchas generaciones de algecireños hemos crecido tomando caracoles al poleo, la ensaladilla o los callos, entre otras tapas con solera de esta Casa Dioni. Aquí veníamos también a ver y oír al loro que, durante muchos años, recibía a la clientela. Aún sigue allí, ya disecado, encaramado tras el mostrador, entre las botellas.

Actualmente Casa Dioni, uno de los imprescindibles del tapeo algecireño, lo lleva el hijo de su fundador, José Serrano y su esposa María del Carmen Chaves. Con unas pocas mesas en su interior y en la terraza, tiene una de las barras más concurridas de la ciudad. Se puede pedir por tapas, raciones o medias. Todas las fotografías (de Marta S.) son de platos en formato tapa. 

Empezamos con estos Boquerones rellenos:

Seguimos con Carrillada de cerdo estofada

Aquí este Choco a la plancha, una pieza entera que viene ya troceada:

Seguimos con estas Ortiguillas fritas:

Volvimos a la carne con esta tapa de Rabo de toro:

Como tapa del día tenían esta fantástica Urta a la plancha (en formato tapa):

Terminamos con estos Calamares fritos:






viernes, 20 de abril de 2018

Bodeguita La Bella Escondida (Cádiz)

Visitamos la Bodeguita La Bella Escondida (c/ Condesa Villafuente Bermeja, 5), en Cádiz, cerca de la playa Santa María del Mar. Es un bar de muy honesta cocina tradicional, que esconde un amplio salón en su interior. Cambia con frecuencia sus guisos caseros, con interesantes platos de cuchara, por lo que conviene no perder de vista su pizarra.


Carta y pizarra:

Empezamos con este Chile con carne:

Seguimos con Pollo al ajillo:

A continuación, estas Albóndigas de choco y gambas:

Terminamos con esta Tosta de gulas y gambas al ajillo:







martes, 10 de abril de 2018

Algunas tapas de la VI Ruta de la Tapa de Conil 2018

Visitamos algunos de los bares y restaurantes que participan en la VI Ruta de la Tapa de Conil. En esta edición de 2018 participan 74 establecimientos, que ofrecen una tapa y una bebida (vino de la casa, cerveza o refresco) por tres euros. También incluyen postres. La Ruta finaliza el próximo domingo, 15 de abril. (Fotos de los platos: Marta S.)


Bar Juan María (c/ Cádiz, 32)
Mini hamburguesa de coliflor:


Aprovechamos para probar también la Sopa de tomate, fuera de esta Ruta de la Tapa, pero con la que este Bar Juan María ganó, el pasado 13 de marzo, el Primer premio del Concurso de las VIII Jornadas Gastronómicas de la Huerta de Conil 2018:


Bar Cádiz (c/ Cádiz, 11)
Lasaña Retinta:


Bar Los Lunares (c/ Cádiz, 3)
Wok de atún con verduras:


Restaurante Torre de Guzmán (c/ Hospital, 5)
Cazuela de alcauciles de la abuela:


Séptimo Arte Gastrobar (c/ San Sebastián, s/n)
Arepa de chicharrón conileño con crema de queso payoyo:


Heladería La Delizia del Arco (Plaza Puerta de la Villa, s/n)
Helado de chocolate blanco caramelizado con flor de sal:


lunes, 9 de abril de 2018

Cocina nikkei en el IES "Pintor Juan Lara" (El Puerto Sta María)

Como parte de la formación de los ciclos de Cocina y Restauración impartidos en el I.E.S. Pintor Juan Lara (Camino del Águila, 6), de El Puerto Santa María, el profesorado del Módulo de Hostelería organiza, en el restaurante del mismo centro educativo, un ciclo de comidas temáticas, realizadas por el propio alumnado, abiertas al público. Asistimos a la dedicada a la cocina nikkei, fruto del mestizaje de la cocina que llevaron los trabajadores emigrantes japoneses cuando arribaron a Perú, a partir de los últimos años del siglo XIX. A partir de entonces se ha ido creando toda una cultura propia, consolidada y en crecimiento, que primero en el ámbito doméstico y ya, desde los años setenta del pasado siglo XX en restaurantes públicos, ha conseguido combinar ingredientes y recetas tradicionales peruanas con cortes, salsas y preparaciones niponas. Esta cocina convive en Perú con otros notables mestizajes, como la cocina chifa, de los emigrantes que llegaron de China a mediados de ese mismo XIX; la afro-peruana, de los esclavos traídos desde África; o la criolla, donde se combinaron las cocinas españolas con las tradiciones culinarias indígenas.

Empezamos con un Pisco Sour, cóctel de zumo de limón, sirope de azúcar, clara de huevo y pisco, un aguardiente destilado de mostos recientemente fermentados.de uvas pisqueras (son ocho variedades de uvas), cultivadas en la costa peruana.


Empezamos con un primer plato de aperitivos, con Pulpo al olivo, tajadas de pulpo cocido que se cubre de una salsa de mahonesa de limón y puré de aceitunas negras. Y Causa limeña, un plato muy popular a partir de puré de patata y ají amarillos, que se presenta como un pastel frío, con un relleno que admite casi cualquier ingrediente, como rodajas de huevo duro, aguacate, tomate, cebolla roja o, ligadas con mayonesa, conservas de atún o caballa, o restos de pollo asado o cocido. En esta ocasión el puré de patatas venía tintado de violeta (a efectos sólo decorativos) y el relleno era de capas de ensaladilla rusa y de aguacate.


El segundo plato de aperitivos incluía un Ceviche de corvina, macerada en lima, con cebolla roja y cilantro, sobre rodaja de batata; Tiradito Arcoiris, de taquitos de atún y láminas de mero, marinados en zumos de naranja y limón, salsa soja, jengibre y miel; y Nigiri de salmón con pesto de cilantro.


Seguimos con una Sopa de pescado y tirabeques. En este caso tenemos un plato de cocina chifa, de tradición china. Un fondo de caldo de pescado con cebolleta, cilantro y vainas de tirabeques, de la familia de los guisantes. Se termina con chorreón de sillao, que es como se conoce en Perú a la salsa de soja.


Terminamos los platos salados con este Chancho con salsa nikkei. Cerdo confitado, muy lentamente, en aceite de maíz, que se presenta sobre arroz blanco, con boletus y salsa nikkei. Aunque hay diversas preparaciones de esta salsa, algunas muy picantes, es habitual que para el cerdo se utilice una mezcla de soja, cardamomo, lemon grass, fécula maíz, azúcar, jengibre y zumo de naranja.


Terminamos con esta Compota de mango y mousse de chocolate: