martes, 17 de mayo de 2016

Habas con vaina refritas

Cuando las habas frescas están recién crecidas, aún con su vaina tierna, podemos aprovechar también esas vainas verdes, cuando aún no ha granado su semilla, para cocinarlas como si fueran judías verdes. En Andalucía oriental, donde se consumen tanto que incluso las sirven de tapa cruda en los bares, las llaman "habas jarugas". Es lo que en la cocina aragonesa se conoce como "habas con calzón"; o, en otros lugares, "con camisa". Es un aprovechamiento que no debería perderse. Estas habas tiernas ecológicas son de mis amigas proveedoras del Huerto María Moco, Es un producto que ofrece muchas posibilidades. Empezamos por cocerlas al vapor, en olla presión, un minuto.


Hacemos un sofrito, en aceite de oliva virgen extra, de una cebolleta fresca y un par de dientes de ajos. Dejamos hasta que esté blanda la cebolleta, unos cinco minutos.


En ese sofrito, rehogamos las habas con vaina.


Rehogamos, a fuego lento y abierto, unos treinta minutos. Añadimos un poco más de aceite si lo vemos muy seco.


Esta receta base, la podemos aprovechar como guarnición de carnes o pescados a la plancha.



También se pueden mezclar con rodajas de patatas cocidas, y aliñarlo todo con una fritada de ajos con pimentón. O usarse como relleno de una tortilla.

O, tal cual, sólo las habas, con un huevo cuajado.



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