martes, 22 de marzo de 2016

Arroz con castañas

Presentamos esta antigua receta, habitual en el tiempo de Cuaresma aunque se consume también como un postre de invierno. Nos ha dado la receta Charo Castro Bonhome, de 67 años, junto a otras valiosísimas muestras de la gastronomía popular de Chipiona, que iremos publicando. Charo, nuestra informante, es un verdadero tesoro de sabiduría y humanidad.

Ponemos a remojar las castañas pilongas (secas) una noche. Las escurrimos y las cocemos en otra agua con una ramita de canela y una muñequilla, un atadillo de gasa, con unos clavos y unos granos de matalauva (anís verde). Las dejamos cocer hasta que estén casi blandas.

Añadimos medio kilo de arroz, que queden como dos dedos de agua cubriéndolo por encima.


Cuando esté casi hecho, añadimos medio kilo de azúcar. Debe quedar jugoso pero sin apenas caldo, como un arroz con leche.



Ruta de la Tapa de Chipiona 2016 (Fotos 2)

Seguimos con las tapas a concurso de la V Ruta de la Tapa de Chipiona 2016.

Bar “Volapié”
Está en la calle Isaac Peral, 10, Chipiona.


Tapa Tradicional: Croquetas de la abuela. Estas croquetas, con cobertura mezcla de panko (una especie de copos japoneses de miga seca de pan) y pan rallado tradicional, encierran un salmorejo cremoso con sus tropezones de jamón y huevo duro.


Tapa Saludable: Minicalabaza rellena. La pequeña calabaza hecha al horno va rellena de verduras y pollo hechos en wok. Lleva una guarnición de sésamo negro, a imitación de una tierra, y unos dibujos de crema de remolacha.


Tapa al Moscatel: Panceta caramelizada con salsa moscatel. Panceta guisada con vino moscatel. Lleva guarnición de patatas fritas y chips de boniato.



Restaurante “Las Bóvedas”
Está en Avenida de La Laguna, 17, Chipiona.


Tapa Tradicional: Croquetas de gambas al ajillo. Las croquetas están rellenas de una bechamel con gambas al ajillo. Se presentan sobre una salsa velouté de gambas y brandy.


Tapa Saludable: Fideos salteados con verduritas tiernas y pollo. Tapa de inspiración asiática, incluye fideos y verduras rehogadas en wok, con semillas de sésamo.


Tapa al Moscatel: Tortillitas de carne de retinto con sirope de moscatel. A partir de la receta tradicional de las tortillitas, mezcla de harinas de garbanzo y de trigo, se sustituyen los camarones por carne guisada de retinto, deshilachada. Se acompaña de una reducción de vino moscatel.



Bar Restaurante “El Faro de Chipiona”
Está en Avenida de SEvilla, 14, Chipiona.


Tapa Tradicional: Erizos de mar gratinados. En su mismo caparazón, los erizos van rellenos de una bechamel con sus propias huevas rojas.


Tapa Saludable: Lasaña de bacalao, espinacas y salmorejo. Separadas por capas de pasta de lasaña, se presentan capas de espinacas rehogadas con piñones con otras de brandada de bacalao. Aparte, para combinar, un salmorejo muy ligero, con consistencia de salsa.


Tapa al Moscatel: Carne de novillo al moscatel de Chipiona. Un estofado tradicional de novillo de ternera cocinado con vino moscatel.



Gastro Hotel “Monterrey Costa”
Está en Paseo Costa de La Luz, 55, Chipiona.


Tapa Tradicional: Patatas en veranillo. Un guiso de papas tradicional en Chipiona, con tomates, pimientos y cebollas, donde el huevo cuajado se presenta aquí escalfado.


Tapa Saludable: Ensalada de corvina triguera. Sobre una tosta elaborada por el propio establecimiento y un fondo de salsa con puntos cítricos, se presentan láminas de corvina y tiras de espárrago verde, con un mezclum de lechugas.


Tapa al Moscatel: Transparencia de atún encebollado al moscatel. Sobre un puré de patatas se presentan unos cortes de atún encebollado, elaborado con vino moscatel.


lunes, 21 de marzo de 2016

Ruta de la Tapa de Chipiona 2016 (Fotos 1)

En esta primera entrega, presentamos las tapas con las que participan estos cinco establecimientos dentro de la V Ruta de la Tapa de Chipiona 2016. Se celebra los viernes, sábados, domingos y festivos desde el 26 de febrero al 24 de abril. Los establecimientos concursan, ofreciendo cada tapa a 2 euros, en tres modalidades: Tapa Tradicional, Tapa Saludable y Tapa al Moscatel. También se pueden pedir las tres tapas más media botella de manzanilla "La Gitana" a 10 euros.

Bar “Casa Juan”
Está en Avda de Andalucía, 3, Chipiona.



Tapa Tradicional: Cazuelita de rape. En una salsa de cebolla, acompañada de almejas y gambas.


Tapa Saludable: Corvina rellena de marisco en salsa de erizo. Los filetes de corvina, a la plancha, van rellenos de mariscos. Se acompaña de una brocheta de pulpo y papas a la gallega.


Tapa al Moscatel: Calamares a la brasa con tosta de mousse de moscatel. Un calamar, limpio, a la plancha, con una salsa reducida de moscatel y acompañado de una tosta de crema de queso, moscatel y frutos secos.



Bar “Trebujena”
Está en Paseo Cruz del Mar, 22, Chipiona.




Tapa Tradicional: Carne mecha con su salsa y sus patatas. Carne mechada en casa según receta la receta familiar de Trebujena, cubierta de salsa.


Tapa Saludable:Lomo de merluza sobre paté templado de alcachofas. Sobre un paté elaborado con alcachofas, van los lomos de merluza, coronados con loncha de mojama de atún.


Tapa al Moscatel: Tortitas de pulpo empanadas con moscatel. El pulpo a la gallega sirve como ingrediente principal de estas tortitas fritas. Se acompaña de patatas con pimentón, cocidas y pasadas por la plancha.



Bar “Paquito”
Está en calle Isaac Peral, 36, Chipiona.


Tapa Tradicional: Huevo cuajados con chícharos y panceta ibérica. En sartén guisantes rehogados con su huevo cuajado y unas finas láminas de panceta.


Tapa Saludable: Picadito de atún rojo con salmorejo. Un salmorejo de tomates que cambia la guarnición tradicional por taquitos de atún.


Tapa al Moscatel: Carrillada de ternera al moscatel. Unas carrilleras guisadas a la manera tradicional pero utilizando un vino moscatel, que le da un contrapunto dulce.



Cervecería “Chamai”
Está en Avda de La Laguna, 37, Chipiona.


Tapa Tradicional: Corneto de pringá chipionera. Las carnes de la pringá tradicional de una Berza Chipionera se presentan trituradas, formando parte del relleno de un corneto de hojaldre que reproduce un pijón, un marisco popular similar al bígaro, frecuente en los corrales de Chipiona.


Tapa Saludable: Crema ligera de puerros con berberechos y cítricos. Puré de patatas y puerro con tropezones de mango, que se acompaña de berberechos y huevas de mujol, con tiras de piel de limón.


Tapa al Moscatel: Lasaña de carrillada ibérica al moscatel. Guiso tradicional de carrillada ¡, pero hecho con vino moscatel. Se presenta entre capas de pasta lasaña y bechamel. Viene cubierto por una reducción de vino moscatel con pasas. 


miércoles, 16 de marzo de 2016

I Concurso Tapas de Cuaresma en Algeciras

Del 7 al 27 de marzo se celebra en Algeciras el Primer Concurso de Tapas de Cuaresma. Organizado por APYMEAL, Asociación de la Pequeña y Mediana Empresa de Algeciras, con la colaboración del Ayuntamiento de Algeciras. Son continuación de las exitosas Jornadas de Tapas de Cuaresma que el pasado año celebró APYMEAL durante un fin de semana. En esta Primera Ruta son trece los establecimientos que participan con tapas relacionadas con productos que se consumen habitualmente en estas fechas.

El jurado de este primer Concurso de Tapas de Cuaresma está compuesto por José Manuel Dicenta Blanco, José Manuel Sánchez Bautista, Juanma Torres y Leandro Castello.



Estos son los establecimientos  las tapas con las que y participan (Fotos cedidas por la página Facebook de APYMEAL).

As de Picá
Santísima Trinidad. Lleva ensalada tibia de Bacalao con naranjas y vinagreta de miel de caña con humus de garbanzos y acompañado con un crujiente de torrija.


Bar Moss
Capirote. Es pimiento del piquillo relleno de bacalao con bechamel de tomate y un rábano.



Chato´s
Tacos de pulpo con patata confitada y alioli de frutas.



D´tapas
Cocktel tierra y mar con crujientes de bacalao.



El Centro
Bacalao con garbanzos y ortiguillas de la bahía.

Entretejas
Palio.



La Capilla
Montadito de tortilla de bacalao con salmorejo y virutas de queso zamorano.



La Cata
Tosta de ahumados

La Galería
Atún en vinagre con ensalada de algas y mojo verde.



La Perseverancia
Boquerón relleno.

Maki Sushi
Ceviche de atún rojo con crema de mango y gelé de soja con láminas de ajo seco y raíz de loto.



Mixturas

Canapé mixturas. Es Queso de cabra de Torre Alháquime acompañado de pulpo de la Bahía de Algeciras y mermelada de calabaza.



San Marcos Lunch Bar
Quiché de queso y espinacas.






sábado, 12 de marzo de 2016

Tapas de la V Ruta de la Tapa de Chipiona 2016

Dieciocho bares y restaurantes de Chipiona participan en esta V Ruta de la Tapa de Chipiona. Se celebra los viernes, sábados, domingos y festivos desde el 26 de febrero al 24 de abril. Los establecimientos concursan, ofreciendo cada tapa a 2 euros, en tres modalidades: Tapa Tradicional, Tapa Saludable y Tapa al Moscatel. También se pueden pedir las tres tapas más media botella de manzanilla "La Gitana" a 10 euros.



Bar “Volapié”
Tapa Tradicional: Croquetas de la abuela.
Tapa Saludable: Minicalabaza rellena.
Tapa al Moscatel: Panceta caramelizada con salsa moscatel.

Bar “El Potalazo”
Tapa Tradicional: Berza chipionera.
Tapa Saludable: Ensalada ahumados en cama de humus garbanzo y guacamole.
Tapa al Moscatel: Chorizo criollo con cebolla caramelizada con moscatel de pasas.

Bar “La Caleta”
Tapa Tradicional: Chipirones con arroz negro y salsa de alioli.
Tapa Saludable: Ensalada templada de pollo y cebollitas crujiente.
Tapa al Moscatel: Tosta de foie con crema de manzana y moscatel de pasas.

Bar “Paquito”
Tapa Tradicional: Huevo cuajados con chícharos y panceta ibérica.
Tapa Saludable: Picadito de atún rojo con salmorejo.
Tapa al Moscatel: Carrillada de ternera al moscatel.

Bar “El Mentidero”
Tapa Tradicional: Patatas cortijeras con chorizo, huevos y cebollitas del tiempo.
Tapa Saludable: Tosta de salmón crujiente y aguacate.
Tapa al Moscatel: Tosta de sobrasada y roquefort en reducción de moscatel.

Bar “Los Faroles”
Tapa Tradicional: Bacalao al amontillado en salsa de verduras.
Tapa Saludable: Revuelto de tagarninas campo y mar.
Tapa al Moscatel: Rollitos de berenjenas con langostinos y bacón con moscatel y pasas.



Bar “Trebujena”
Tapa Tradicional: Carne mecha con su salsa y sus patatas.
Tapa Saludable:Lomo de merluza sobre paté templado de alcachofas.
Tapa al Moscatel: Tortitas de pulpo empanadas con moscatel.

Bar Restaurante “El Faro de Chipiona”
Tapa Tradicional: Erizos de mar gratinados.
Tapa Saludable: Lasaña de bacalao, espinacas y salmorejo.
Tapa al Moscatel: Carne de novillo al moscatel de chipiona.

Bar “Toro”
Tapa Tradicional: Atún encebollado.
Tapa Saludable: Champiñones rellenos con ventresca de atún.
Tapa al Moscatel: Carrillada ibérica al moscatel.

Pulpería “Galicia con sabor a Cai”
Tapa Tradicional: Caldero de pulpo.
Tapa Saludable: Crocanti de boquerón sobre cama campestre.
Tapa al Moscatel: Ibérico de la dehesa con reducción de moscatel y aroma de vainilla.

Taberna “La Marinera”
Tapa Tradicional: Ensaladilla de pulpo.
Tapa Saludable: Puerros confitados con vinagreta dulce.
Tapa al Moscatel: Rolling de pollo con mostaza y moscatel.



Bar El Muelle “Casa Luis”
Tapa Tradicional: Cazón a la marinera.
Tapa Saludable: Pudin de pollo y jamón de york.
Tapa al Moscatel: Lomo relleno al moscatel.

Gastro Hotel “Monterrey Costa”
Tapa Tradicional: Patatas en veranillo.
Tapa Saludable: Ensalada de corvina triguera.
Tapa al Moscatel: Transparencia de atún encebollado al moscatel.

Restaurante “El Camarote”
Tapa Tradicional: Arroz con farinato.
Tapa Saludable: Bocartes en salazón y salsa garum.
Tapa al Moscatel: Timbal de rabo de toro con salsa moscatel y paparajote.

Cervecería “Chamai”
Tapa Tradicional: Corneto de pringá chipionera.
Tapa Saludable: Crema ligera de puerros con berberechos y cítricos.
Tapa al Moscatel: Lasaña de carrillada ibérica al moscatel.

Restaurante “Las Bóvedas”
Tapa Tradicional: Croquetas de gambas al ajillo.
Tapa Saludable: Fideos salteados con verduritas tiernas y pollo.
Tapa al Moscatel: Tortillitas de carne de retinto con sirope de moscatel.

Bar “Casa Juan”
Tapa Tradicional: Cazuelita de rape.
Tapa Saludable: Corvina rellena de marisco en salsa de erizo.
Tapa al Moscatel: Calamares a la brasa con tosta de mousse de moscatel.

Bar “Rubio Marcario”
Tapa Tradicional: Bacalao al queso.
Tapa Saludable: Merluza a la crema.
Tapa al Moscatel: Tiras ibéricas con moscatel y pasas.

jueves, 10 de marzo de 2016

ESPINACAS CON MANZANA Y PIÑONES

En esta ocasión vamos a rehogar las espinacas en vez de cocerlas, con lo que se harán en su propio jugo y perderán menos vitaminas y color.

Comenzamos lavando muy bien las espinacas. Las escurrimos y las picamos.


En un fondo de aceite de oliva virgen extra rehogamos un par de dientes muy picados. Después de un par de minutos añadimos un puñado de piñones. Yo añadí entonces otro puñado de pasas corinto pero si se echan entonces se tuestan demasiado, así que mejor añadirlas en el siguiente paso.


Cuando el ajo y los piñones empiecen a dorarse añadimos las espinacas picadas y una manzana ácida, pelada y picada en trozos menudos. Añadimos ahora las pasas.


Rehogamos, a fuego bajo y con la sartén tapada, durante quince minutos. Abrimos y dejamos a fuego abierto otro par de minutos.


Debe quedar jugoso pero sin caldo. Y las espinacas no deben perder mucho de su bonito color verde. Este es el resultado final: