jueves, 11 de diciembre de 2014

CHIPIRONES EN SALSA DE AJO Y PEREJIL

Damos otra preparación para los chipirones (aplicable también a las luas, potas o volaores). Hasta ahora los hemos preparado "en salsa", "encebollados" y "con fideos gordos".


Este plato puede tener dos formas de presentarse, según lo queramos terminar en seco o dejarle la salsa que se va produciendo. En muchos restaurantes y bares suelen denominar como "Chipirones asados" la presentación seca de esta receta.


Comenzamos haciendo un sofrito de ajo y perejil, picados, en aceite de oliva virgen extra.


Antes de que se doren los ajos, añadimos los chipirones, enteros y limpios de pluma e interiores, y los hacemos a fuego fuerte. Si queremos una presentación seca, vamos retirando el juguillo que van soltando. (que se puede aprovechar como fondo para otro plato, un arroz o unos fideos, por ejemplo).
En nuestro caso los queríamos con salsa por lo que, después de rehogar los chipirones hasta que cambian de color, añadimos un chorreón de vino añejo de XX. Puede usarse también, un vino Oloroso. 


Dejamos hacer unos veinte minutos a fuego medio.


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