domingo, 13 de octubre de 2013

Filetitos al Arroyuelo

Es una receta que aprendí en La Janda y sirve para recordar el muy extendido y antiguo uso de los vinos de Chiclana para cocinar en la provincia gaditana. Usé, porque tengo una especial debilidad afectiva por este magnífico fino chiclanero, un Arroyuelo, de Bodegas Primitivo Collantes.


Se sofríe media cabeza de ajo, picado muy menuda. Cuando empiecen  a dorarse, se añaden los filetitos de cerdo. Se deja que tomen color por ambos lados. Se cubren, generosamente, con el fino Arroyuelo, dejando que se evapore buena parte de su alcohol. En medio vaso de caldo de pollo (o agua, si no tenemos) se diluye una cucharadita de harina lo más fina posible. La mezcla se añade a los filetitos y se completa con más caldo, o agua. Se deja hacer hasta que estén tiernos, de treinta a cuarenta minutos.


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