Ayer se inauguró en el Parque Almirante Laulhé, de San Fernando, la VIII Feria Gastronómica de la Bahía 2012, organizada por la Asociación de Comercio de La Isla, ACOSAFE, y el Ayuntamiento de San Fernando. Estará abierta hasta el próximo lunes, 24 de septiembre, con horario de 12 a 18 h. y de 20 a 1 de la madrugada, excepto el lunes de clausura, que termina a las 23 h. Son 17 los establecimientos participantes que mantienen el mismo precio que en la edición del año pasado: a un euro la bebida y 1,50 euros cada tapa. Como funciona con un sistema de tickets comunes, es posible elegir dónde se quiere tomar la bebida o la tapa, o trasladar esa bebida sin terminar a la siguiente parada gastronómica.
Esta es la reseña de los participantes:
Fiore Deco
Trozos de pechuga de pollo en una
salsa de huevo, nata y almendras.
Yeyo Celebraciones
concursa con Brochetitas de
langostinos al estilo Yeyo.
La brocheta, ya montada, de langostinos
está hecha al horno y, al servirse, se le da un golpe de plancha. Se presenta sobre un hojaldre. Va napada con
una salsa elaborada con puerros, nata y beicon. Por encima, dibujo de reducción
de balsámico.
La Cervecera Bilbaína
concursa con Pimiento
del piquillo relleno de bakalao.
Los piquillos van rellenos de una
farsa de bacalao, nata, ajo y aceite de oliva. Van napados con una salsa de
pimientos elaborada con los mismos piquillos.
Asador El Anticuario
concursa con Pimientos del
piquillo asado al horno e leña baja lascas de atún de almadraba confitado y
salteado con vinagreta de cítricos y jengibre.
Utiliza pimientos del piquillo de
temporada, asados artesanalmente con leña. Los lomos de atún están confitados a
65º C, envueltos al vacío, con pimienta rosa. Se acompaña de un bouquet de hojas
verdes y germinados, junto con una salsa preparada emulsionando zumo de
cítricos, jengibre y aguacate.
El Tapeo
concursa con Ravioli de langostino con salsa de queso.
Pasta frita rellena de langostinos, napada con una salsa cremosa de queso.
Blanc Gastronomy
concursa con Blanc de mejillón a
la plancha con vinagreta de su coral y polvo de oro.
Mejillones al vapor aderezados con
aceite de oliva virgen de salicornia, caviar de caracoles al cava, coral de los
propios mejillones y polvo de oro. Plato complejo donde intervienen distintos
productos de la empresa isleña Blanc Gastronomy, que dirige Blas Hervía. El
aceite de salicornia utiliza aceite de oliva virgen de Espera en infusión con
salicornias de los esteros. Especialmente complicado es el proceso de
extracción del coral de mejillones, utilizando un jeringuilla sobre mejillones
hidrogenados con hielo seco.
La Teja
concursa con Mini tosta de boquerón y
anchoa sobre base de calabacín y cebolla.
El pan está untado con mermelada de
fresa y cubierto por un zarangollo de calabacín y cebolla. Sobre esa capa, se
coloca un lomo de anchoa y otro de boquerón en vinagre. Todo va adornado con
reducción de vinagre balsámico.
Kuko´s Tapas
concursa con Bartolito de cabrales.
El bartolillo, una masa de relleno
habitualmente dulce que se fríe como fruta de sartén, se presenta aquí como una
especie de brocheta de croqueta, elaborada con una bechamel con nata y queso
cabrales. Esta masa se envuelve en beicon, se empana y se fríe. Va acompañada
de una guarnición de patatas paja y un refrito de guisantes y zanahorias.
La Fogatza
concursa con Atún a la gallega con
muselina de pimiento rojo.
El lomo de atún se cuece previamente
en agua y laurel, envuelto en papel film junto con orégano, pimienta y sal. Una
vez frío, se corta en rodajas y se coloca sobre otra rodaja de papa cocida. Se
aliña, a la gallega, con aceite de oliva virgen, sal gorda y pimentón.
Ñam-Ñam
concursa con Gambas blancas a la plancha
sobre pirámide de aguacate y pepino.
Unas gambas al ajillo colocadas
sobre un puré espeso de aguacate, pepino triturado, pimienta y sal. Viene
condimentado todo con una picada de pimienta rosa.
Irish´s New York
concursa con Soldados isleños con
gabardina.
Una salchicha de pollo envuelta en
sucesivas láminas de queso, jamón york y beicon. Una vez frita, se cubre con
una salsa de mostaza, limón y miel. Se adorna con hilos de puerros fritos.
Mariscos El 15
Tapa de Gambas y quisquillas
cocidas.
De Pata Negra
Un potaje de garbanzos blancos de
Alcalá de los Gazules y trozos de carne de ternera, hecho con una base de
sofrito de cebolla, ajo y pimientos rojos. Está aderezado con un punto de pique
aportado por la pimienta blanca.
El Pena
Para preparar el paté, previamente
guisa el hígado de pato con pimentón, y lo tritura junto con nata y huevo,
pasándolo luego por el chino. Esa masa se cuaja en el horno al baño maría. Se
presenta sobre una rodaja de manzana caramelizada en azúcar antes de que
cristalice. Se napa con un salsa también e manzanas.
El Restaurante “Puente Hierro”
Una brocheta de langostinos hecha a
la plancha, que se napa con una salsa de pimientos rojos caramelizados, como
una mermelada pasada muy fina. Lleva una guarnición de zanahorias en vinagre y
lechuga.
El Rincón de Lito
Es un brick e carnes picadas de
cerdo y pollo, que utiliza para unir su pliegue, un rebozado de corteza de
cerdo. Se napa con mermelada de frambuesa y lleva una guarnición de berenjenas
fritas y palomitas de maíz.
El Rincón de Javi
concursa con Albóndigas
a los tres quesos.
Albóndigas de ternera y pollo.
Vienen envueltas en una salsa de queso crema Philadelphia y nata, enriquecida
por hilos rallados de quesos Emmental, Cabra y Gouda. Se acompaña de guarnición
de cebollas, zanahorias y pimientos. Con adorno de varillas de spaguetti
fritos.
Micahela
concursa con Doony´s multisabores.
Combina un granizado de frutas
exóticas con otro de naranja. El nombre de Doony´s hace referencia a un tipo de
dulces de rosquillas de diferentes coberturas y rellenos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario