domingo, 30 de septiembre de 2012

III Fin de semana gastronómico del Retinto (Zahara de los Atunes)

Organizada por la Asociación de Comerciantes de Zahara (ACOZA), del 27 al 30 de septiembre se está celebrando el III Fin de semana gastronómico dedicado a la carne de raza retinto, criada en libertad en campos de Zahara de los Atunes. El ganado Retinto es autóctono de la comarca gaditana de La Janda y debe su nombre al color rojo oscuro de su carne, especialmente tierna y sabrosa. A partir de este extraordinario producto, veinticuatro establecimientos de Zahara de los Atunes despiden la temporada de verano presentando, en formato tapa (al precio de 3 euros con bebida), distintas preparaciones de su cocina, desde las más tradicionales a las que aportan una visión creativa o étnica a esta carne.

Restaurante Pradillo presenta Matador.
Un solomillo al punto de cocción junto a una salsa secreta de la casa (donde creemos advertir algo de soja). Se acompaña de una reducción de naranja y brandy y otra concentración de vino tinto. Con guarnición de patata cocida y una tostada de pasas.

El Hotel Antonio presenta un Corte de retinto.
Sobre una patata cocida, un trozo de solomillo de retinto napado con una salsa española.

El Hostal La Muralla presenta Tajine de retinto con salsa de frutos secos.
Filete de retinto a la plancha con una salsa de tahine y frutos secos. Se acompaña con una salsa de manzana verde y una reducción de balsámico. Guarnición de patatas fritas.

Hotel Colores de Zahara presenta Patata de la abuela.
Media patatita nueva cocida y arrugada, sobre una base de mojo picón, rellena de carne picada de retinto y cubierta de una espuma de pimentón. Lleva salsas de zanahorias, remolacha y guisantes, junto a aceitunas negras desecadas.

Restaurante La esquina Catalina presenta Caramelo. (Foto cedida por blog Tubal)
Rollo de retinto relleno con membrillo y cubierto con caramelo de azúcar de caña.

Restaurante Casa Juanito presenta Carrillada de retinto al limón con verduras de Almanchal.
El corte de la carrillada está estofado y se presenta sobre una salsa al limón. Se acompaña de guarnición de los huertos de Almanchar, entidad rural a unos cinco kilómetros de Zahara: espárragos a la plancha, alcachofa rebozada y cucharilla de calabacín, judías verdes y tomatitos cocidos al dente.

Restaurante Gaspar presenta Sunakku.
Con el mismo nombre por el que se conocen en Japón los bares de tapas, Sunakku, este establecimiento concursa con un sushi de arroz y retinto, envuelto en una lámina deshidratada de remolacha, cubierto con salsa teriyaki.

Restaurante La Rebaná presenta Medallón de retinto.
En vaso, un estofado de retinto guisado con vino tinto e higos. Viene cubierto por una crema de patatas y, en sus extremos, por un falso pesto de manzana, hierbabuena y soja. Se espolvorea de semillas de sésamo.

Restaurante La Morada presenta Matambre.
En copa pintada con salsa de ajo asado, se presentan filetes de matambre de retinto. El matambre es un corte delgado y muy sabroso que se extrae entre el cuero y el costillar del vacuno. Lleva copos de cebolla deshidratada y cebollino.

Restaurante Arrecife presenta Rollito de ternera.
Rollito de filete de retinto relleno de queso y pipas de girasol, cubiertos con una salsa de nata, champiñones y pipas de calabaza.

Restaurante Terraza Tamarón presenta Transparencia.
Un guiso ded ternera de retinto sobre salsa de guisantes, puerros y cebollas. Se acompaña de una gelatina transparente de manzana verde y membrillo. Con guarnición de guisantes y zanahorias.

Hotel Doña Lola presenta Estoque de retinto.
Sobre rebanada de pan de centeno, untada con crema de foie, se presenta una rodaja de cecina de retinto. Sobre la misma, trocitos de gelatina de vino tinto. Se acompaña de brotes de alfalfa y una emulsión de aceite con ajos asados.

Pizzería Cristobal presenta Retinto a la miel y romero sobre coulis de pistacho.
La carne está estofada con miel y romero. Se presenta sobre una salsa muy concentrada de pistachos. Se cubre con rodaja de queso brie.

Hotel Almadraba presenta Coulant de retinto en salsa de peras.
Sobre la idea del bizcocho de chocolate relleno de un fundente, inventado por  Michel Bras, se presenta aquí un trozo de solomillo de retinto relleno de queso manchego fundido. Se presenta sobre un fondo de cebollas sofritas hasta caramelizarse, dibujos de balsámico y adorno de tiras muy finas de cebolla frita. Lleva como guarnición una pequeña pera de San Juan cocida.

Restaurante La Tasca presenta Falso helado de retinto.
Sobre un soporte especial, se presenta un cucurucho hecho con torta mejicana de trigo. Viene relleno de una carrillada de retinto guisada con Oporto y vino tinto. El guiso se mezcla con una salsa blanca de patata y, por encima, se cubre con una salsa de zanahoria a la cordobesa, adornándose con trocitos de cebollino.

Restaurante La Botica presenta Tintoretto. (Foto cedida por blog Tubal)
Sobre una tosta de avena, untada con puré y mermelada de berenjenas, se presenta un tataki de lomo de retinto cubierto con lascas de parmesano. El tataki son finas lonchas de carne cruda marcada sólo por sus bordes. Como guarnición lleva una especie de alboronía, rehogando pimiento verde, boniato y berenjenas. Además, chips de zanahoria y de boniato.

Bar El Carmen presenta Zafarrancho.
Filetes de retinto a la plancha sobre una salsa de cebollas sofritas con aceitunas negras. Lleva guarnición de patatas chips fritas.

Restaurante La Marea presenta Ternera retinta macerada con crema de castañas.
Ternera macerada en vino tinto y guisada en su mismo jugo de maceración. Se acompaña de una salsa elaborada con castañas y romero.

Restaurante Tapería Francisca presenta Brocheta de retinto con miel de jara y semillas de sésamo.
Pinchito de retinto, adobado con miel de flor de jara y sésamo blanco, a la plancha, presentado junto a una salsa de salmorejo. Lleva como guarnición de patatas paja, calabacín gratinado con queso y un cuarto de tomate asado sazonado con perejil y cebolla deshidratada.

Restaurante El Vapor presenta Más de lo mismo (Lomo de retinto en pipas de calabaza, dulce de berenjenas y torta de ajos).
Lomo de retinto rebozado en pimienta y pipas de calabaza y hecho a la plancha, acompañado de mermelada de cebolla y una especie de ravioli de queso fundido que cubre berenjena dulce.

Bar Restaurante Huesi presenta Fleischrolle de retinto con patata confitada.
Sobre un plato alemán, que viene a significar rodillo de carne, se presenta un rollo de carne picada, huevo, aceitunas verdes y pimientos morrones, napado con salsa de mostaza. Con una guarnición de patatas con salsa picante de tomate.

Restaurante La Jábega presenta Retinta con pera confitada y crema de queso.
Sobre plato pintado de tomate, unos lomos de ternera de retinto mechada envuelven una crema de queso. Se acompaña de un chutney de peras.

Restaurante Casa José María presenta "Hot dog" de retinto.
Una salchicha elaborada con carne picada de retinto. Se presenta con cebolla deshidratada y salsa currywurst, una salsa alemana preparada con ketchup, concentrado de tomate, vinagre balsámico, cebolla, miel, salsa soja, curry y cayena.

Hotel Gran Sol presenta Estrella de retinto.
Carne de retinto con una salsa de anís estrellado. Se acompaña de un crujiente de Aloe Vera y unas trufas de castañas.






lunes, 24 de septiembre de 2012

Cocina vegana en Casa Gaia

En el descanso de la Jornada de preparación del Curso de Bioconstrucción, en la Casa Gaia, disfrutamos de una excelente comida vegana. Filosofía que, en el respeto a la capacidad de sentir de los animales, no usan ni consumen ningún derivado de origen animal. Una comida elaborada exclusivamente (hubo una tortilla de patatas, como excepción) con productos vegetales de agricultura ecológica.


Entre los platos, un picadillo de tomates, pimientos verdes, cebolleta y aceitunas verdes.


Una ensalada de alubias rojas, pimiento rojo, piña, maiz y trozos de tofu a la plancha aliñados.


Una ensalada de patatas y judías verdes cocidas, con tofu.

Un cuscús con tomates, pepinos y pimientos verdes.

O un Asadillo manchego, con tomates concentrados a fuego abierto, hasta que pierdan la mayor parte de su agua de vegetación, pimientos asados y aliño de majado de ajo, sal, comino, pimentón picante y aceite de oliva virgen en crudo.


Además, una ensalada verde y guindillas picantes asadas. Postre de manzanas troceadas, plátanos y diversas pastas dulces. Para tomar con café, té o leche de soja.

domingo, 23 de septiembre de 2012

Permacultura y Bioconstrucción en Casa Gaia (Vejer)

Asistimos, este sábado 22 de septiembre, en la Casa Gaia, en el valle de La Paternilla, de Vejer, a una jornada de voluntariado para preparar el próximo Taller de Bioconstrucción: Construyendo con tierra y creando techos vivos (información sobre el curso y matrículas), que impartirá en el mismo lugar los próximos 28, 29 y 30 de septiembre, el permacultor, diseñador industrial y maestro de yoga Andrew Zionts. La Casa Gaia es un hermosísimo logro de Joanna Crowson y Chris Davidson.
 
 
 
Un día de muy entrañable convivencia, diversión y duro trabajo saludable, buena comida vegana, y de conocimiento en el respeto y la actualización de técnicas de construcción milenarias muy extendidas en buena parte del planeta, desde las casas de adobe de África o Latinoamérica, a las cercanas casas típicas de la castellana Tierra de Campos. Como parte de la ética de la permacultura, la jornada la terminamos, celebrando que era el Equinoccio de Otoño, con una sencilla ceremonia de despedida del Sol y preparando una ofrenda a la Tierra, con la misma arcilla de nuestro trabajo de ese día, el agua que bebimos y unas semillas de altramuces, que cada cual lanzará a crecer en algún campo de su elección. Simbolo de un circulo vital que no se agota en su uso sino que se renueva en nuevas vidas.
 
Como define el naturalista australiano Bill Mollison, con David Holmgren, uno de sus creadores, la permacultura "trata de cómo diseñar asentamientos sostenibles. Es una filosofía y una manera de usar la tierra". La palabra es una contracción de agricultura (o, mejor aún, de cultura, en su sentido más amplio) permanente. Aunque se basa en modelos ecológicos y la sabiduría ancestral de muchos pueblos, aplica el conocimiento científico para crear una ecología cultivada que se diseña para producir más alimentos sin agotar sus recursos ni contaminarlos. Pero esos principios ecológicos y  ese diseño de herramientas para implementarlos se basan en una Ética fundamental: cuidar la tierra, cuidar las personas y redistribuir los excedentes entre todas las especies. Lo explica, muy gráficamente, la entidad SELBA al presentar la permacultura: "El exceso o desecho producido por plantas, animales y actividades humanas es utilizado para beneficiar otras partes del sistema. Las plantaciones se diseñan de manera que aprovechen bien el agua y el sol y que bloqueen el viento. Se utilizan asociaciones particulares de árboles, arbustos y plantas rastreras que se nutren y protegen mutuamente."
 
Con esos criterios se organizaron cuatro actividades en esta Jornada de preparación del curso: elaboración de ladrillos de adobe, preparación de una base de hormigón, excavación de una charca para aguas pluviales y construcción de un pequeño doble talud de desechos forestales y tierra para el cultivo agrícola.
 
Naturalmente, todas las actividades implicaban un aprovechamiento de lo producido en las otras. Así, la tierra arcillosa que se´iba extrayendo de la excavación de la charca servía para elaborar los ladrillos de adobe o para la cubierta terrosa del talud, sobre los desechos silvestres obtenidos, a su vez, de una anterior poda de ramas de árboles del mismo campo.
 
Elaboración de ladrillos de adobe.
La arcilla se disuelve en agua en una efímera piscina de trabajo, elaborada con un plástico impermeable, que toma su forma de dos vasos de recipiente acoplando sendas balas de paja. El primer vaso sólo contiene agua, para la limpieza personal, y en el segundo se produce esa mezcla de arcilla y agua hasta obtener un barro fácil de trabajar.
 
Sobre plásticos extendidos se mezcla ese barro arcilloso con arena, en una proporción aproximada de dos cubos de arcilla por cuatro de arena, aunque esa relación varía según el suelo. Se añade agua y se mezcla pisando la mezcla. Cuando esté bien unida se añade paja abundante y se sigue pisando, enrrollando la masa con frecuencia, para compactarla, hasta que la mezcla pueda despegarse del plástico del suelo.. La paja, u otro ingrediente vegetal abundante disponible (en India, por ejemplo, se usan resíduos vegetales de coco), sirve para aumentar la compactación y evita que los bloques, una vez secos, se agrieten. Ese material vegetal va a permitir también que el adobe tenga unas grandes propiedades de aislante acústico y térmico, reduciendo el consumo de energía para refrescar en verano, o calentar en invierno, las casas.
 
 
Esa mezcla se lanza, desde cierta altura, sobre los moldes de los ladrillos. En nuestro caso, construidos para la ocasión con madera, de dos tamaños distintos. Ese lanzamiento hace que compacte aún más la mezcla. Se alisa y se agujerea poco profundo, con los dedos, para facilir el posterior ensamblaje de los ladrillos. Se sacan los moldes, de forma que las piezas, aún frescas, no se rompan.
 
 
Se dejan secar al menos una semana, no directamente al Sol, debiendo cubrirse por la noche para evitar la humedad del rocío. Estos ladrillos, que se desharían si les cae agua en este periodo de secado, deben hacerse en un tiempo seco.
 
A la izquierda, ladrillos de adobe recién elaborados. A la derecha, ya secos, listos para su empleo.
 
Una vez secos, estos ladrillos son impermeables a la lluvia, si bien ese agua reblandece su capa más externa. Para minimizar este efecto se construyen aleros de suficiente vuelo en el techo, así como se debe hacer un mantenimiento con revoques de barro.
 
Los ladrillos para vivienda suelen usarse en toda su superficie horizontal, de modo que las paredes tienen un grosor suficiente para mejorar sus propiedades aislantes. En algunas construcciones más livianas pueden colocarse en vertical. Se unen entre sí con barro.
 
Los elaborados ese día servirán para construir, en el citado Curso, la escalera de una construcción de adobe, realizada en otras ediciones del curso, un aseo y water seco.
 
Exterior e interior del baño seco. Las ventanas están construidas con botellas de vidrio.
 
Construcción de una base de hormigón
 
Para resolver el problema de las paredes de adobe, que absorben la humedad del suelo por capilaridad, se construyen cimientos impermeables, antes de piedras y ahora de hormigón. La construcción del baño seco lleva una base de hormigón, enlucida con barro, de algo más de un metro sobre el suelo.
 
En esta Jornada se construyó el suelo de hormigón de una pequeña construcción, a usar como caseta para almacenar herramientas. Esta caseta se levantará como actividad del citado Curso de bioconstrucción, con la particularidad de que llevará un techo vivo vegetal.
 
El hormigón es una mezcla de cemento (caliza y arcilla calcinadas y posteriormente molidas) con gravilla y agua.
 
Chris muestra la base de hormigón, aún fraguando, donde irá la caseta de herramientas

Excavación de una charca de aguas pluviales

En la Jornada se avanzó bastante en el proyecto de creación de una charca para recoger aguas pluviales. En esta segunda fase, tras la de su diseño, se está aún en la excavación de la misma, preparándola para su posterior impermeabilización y recogida de aguas.

La charca supondrá un aprovechamiento del agua de lluvia para regadío de la cercana huerta, zona de plantación de especies que necesitan mucha agua, hábitat natural de plantas y animales, como ranas que controlan los mosquitos, o contribuirá al microclima de su entorno. Se trate de favorecer la mayor variedad de plantas y especies posibles para que interaccionen en beneficio de todo el sistema. Joanna habló de la pasada visita de aves a zonas húmedas de la finca, imaginando la llegada de algunos patos y otras aves acuáticas a su futura charca. En lo que no dejaría de ser un regreso a sus hábitats naturales de la desecada laguna de La Janda.

El trabajo consistió en ahondar los dos círculos, siendo el central más profundo. El primero, más grande, lleva un reborde para la posterior fijación del plástico impermeabilizante. Igualmente, una entrada, que deberá incluir un filtro de paja y tela de saco, para recoger el agua que circule por el aliviadero del camino de acceso a las casas de la zona. Está pendiente de crear, además, una recogida de aguas de la cocina, para su aprovechamiento en la charca.

La tierra arcillosa se fue trasladando, en carretillas, a la zona de elaboración de ladrillos de adobe o a donde se montaba un talud doble para cultivo.


Por la tarde, ya muy avanzado el trabajo de nivelación de la charca, Andrew Zionts nos explicó el uso de plástico para impermeabilizar el fondo de la charca. En otras experiencias se han utilizado impermeabilizantes naturales, como baba de nopal, o se ha conseguido una compactación del terreno con maquinaria, si el tipo de suelo lo permitía. En las condiciones del terreno se había optado por esa capa de plástico que, además, humedecería el suelo debajo suya, por condensación. Que quedaría fijado, en el reborde de la charca, por medio de piedras.


Explicó también el sentido de que la charca, de forma circular, incluyese en su centro otro circulo de mayor profundidad. Se crea, así, un hábitat distinto para plantas que tienen raíces más profundas, como los nenúfares, o para animales que precisan más profundidad de agua. Además, asegura una reserva de agua cuando aumente la sequedad, al tener menor superficie de evaporación.



Creación de taludes de cultivo en colina sobre resíduos silvestres cubiertos

Siguiendo la técnica alemana de la hügelkültür, se ha diseñado un doble talud, en forma de semicircunferencia, para, por una parte, aprovechar los resíduos silvestres que la misma finca produce como material de abono y, por otra, para que esa barrera vegetal proteja del seco viento de Levante los cultivos de la ya existente huerta en Mandala, diagramas o representaciones esquemáticas y simbólicas del macro y microcosmos budistas o hinduistas. En Casa Gaia, tiene un diseño redondo, con 8 pétalos, cada uno de unos 8 metros de diámetro y un centro redondo de metro y medio.

La técnica consiste en hacer un lecho de resíduos silvestres que, al descomponerse, en lo que puede tardar unos años, servirá de abono vegetal del suelo. Utilizamos, en este caso, las ramas cortadas en la poda de los árboles de la finca. Antes, estas ramas se quemaban, con lo que el beneficio ambiental también es ahora mayor.

Esas ramas forman una especie de rollo vegetal y se cubren con la tierra extraída en la excavación de la charca.

La tierra se vuelca y se compacta un poco, con una pala o con los pies. Se echa por ambos lados, formándose una pequeña colina de dos taludes.

Para cubrir la parte superior hay que llevar la carretilla hasta su cima, utilizando rampas de madera, y lanzarla desde arriba.



Sobre esos dos taludes se plantarán las verduras, en función de su mayor o menor resistencia a los vientos. Se gana, asimismo, en comodidad de plantación, pues el plano inclinado en altura es más accesible que el suelo, donde hay que trabajar más agachados.


Como nos indicó, finalmente, el monitor David Arribas este sistema puede durar algunos años. Cada cierto tiempo, se abren los taludes y se pueden rellenar de más materia orgánica. Está en estudio añadirle una zanja delante del talud orientado a Levante para aumentar, así, su irrigación.

sábado, 22 de septiembre de 2012

El Asador El Anticuario gana la VIII Feria Gastronómica de la Bahía

El Asador El Anticuario, con su tapa Pimientos del piquillo asado al horno de leña bajo lascas de atún de almadraba confitado y salteado con vinagreta de cítricos y jengibre, ha resultado ganador de la VIII Feria Gastronómica de la Bahía, que se celebra en San Fernando hasta el próximo lunes, 24. El premio le ha sido otorgado, por unanimidad, por un jurado formado por Manuel Alguacil Mejías, de la Junta Directiva de ACOSAFE; Manuela Aguilera Sánchez, representante del Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Cádiz; Ángela Gallego y Pepi Relinque, del Grupo Gastronómico El Almirez; María Isabel González, del blog Noticiero Culinario; Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva, Responsables de Comunicación e Imagen de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía y Manuel Ruíz Torres, autor de este mismo blog y Pregonero de la pasada edición dE esta Feria Gastronómica.
 
Miguel Ángel López, pregonero de la actual edición entrega el premio a El Anticuario. En las siguientes fotografías, personal del mismo establecimiento celebra el premio.
 
El jurado decidió conceder un Accesit al establecimiento  Blanc Gastronomy, por su tapa Blanc sobre mejillón a la plancha con vinagreta de su coral y polvo de oro, en el que intervienen distintos productos de alta calidad de esta joven empresa isleña.
 
Diversos componentes del jurado junto a personal de Blanc Gastronomy.

viernes, 21 de septiembre de 2012

VIII Feria Gastronómica de la Bahía 2012

Ayer se inauguró en el Parque Almirante Laulhé, de San Fernando, la VIII Feria Gastronómica de la Bahía 2012, organizada por la Asociación de Comercio de La Isla, ACOSAFE, y el Ayuntamiento de San Fernando. Estará abierta hasta el próximo lunes, 24 de septiembre, con horario de  12 a 18 h. y de 20 a 1 de la madrugada, excepto el lunes de clausura, que termina a las 23 h. Son 17 los establecimientos participantes que mantienen el mismo precio que en la edición del año pasado: a un euro la bebida y 1,50 euros cada tapa. Como funciona con un sistema de tickets comunes, es posible elegir dónde se quiere tomar la bebida o la tapa, o trasladar esa bebida sin terminar a la siguiente parada gastronómica.
 
Esta es la reseña de los participantes:
 
Fiore Deco
concursa con Pechuguitas de pollo en sala de almendras.
Trozos de pechuga de pollo en una salsa de huevo, nata y almendras.
Yeyo Celebraciones
concursa con Brochetitas de langostinos al estilo Yeyo.
La brocheta, ya montada, de langostinos está hecha al horno y, al servirse, se le da un golpe de plancha. Se presenta sobre un hojaldre. Va napada con una salsa elaborada con puerros, nata y beicon. Por encima, dibujo de reducción de balsámico.
La Cervecera Bilbaína
concursa con Pimiento del piquillo relleno de bakalao.
Los piquillos van rellenos de una farsa de bacalao, nata, ajo y aceite de oliva. Van napados con una salsa de pimientos elaborada con los mismos piquillos.
Asador El Anticuario
concursa con Pimientos del piquillo asado al horno e leña baja lascas de atún de almadraba confitado y salteado con vinagreta de cítricos y jengibre.
Utiliza pimientos del piquillo de temporada, asados artesanalmente con leña. Los lomos de atún están confitados a 65º C, envueltos al vacío, con pimienta rosa. Se acompaña de un bouquet de hojas verdes y germinados, junto con una salsa preparada emulsionando zumo de cítricos, jengibre y aguacate.
 
El Tapeo
concursa con Ravioli de langostino con salsa de queso.
 
Pasta frita rellena de langostinos, napada con una salsa cremosa de queso.
 
 
Blanc Gastronomy
concursa con Blanc de mejillón a la plancha con vinagreta de su coral y polvo de oro.
 
Mejillones al vapor aderezados con aceite de oliva virgen de salicornia, caviar de caracoles al cava, coral de los propios mejillones y polvo de oro. Plato complejo donde intervienen distintos productos de la empresa isleña Blanc Gastronomy, que dirige Blas Hervía. El aceite de salicornia utiliza aceite de oliva virgen de Espera en infusión con salicornias de los esteros. Especialmente complicado es el proceso de extracción del coral de mejillones, utilizando un jeringuilla sobre mejillones hidrogenados con hielo seco.
La Teja
concursa con Mini tosta de boquerón y anchoa sobre base de calabacín y cebolla.
El pan está untado con mermelada de fresa y cubierto por un zarangollo de calabacín y cebolla. Sobre esa capa, se coloca un lomo de anchoa y otro de boquerón en vinagre. Todo va adornado con reducción de vinagre balsámico.
Kuko´s Tapas
concursa con Bartolito de cabrales.
El bartolillo, una masa de relleno habitualmente dulce que se fríe como fruta de sartén, se presenta aquí como una especie de brocheta de croqueta, elaborada con una bechamel con nata y queso cabrales. Esta masa se envuelve en beicon, se empana y se fríe. Va acompañada de una guarnición de patatas paja y un refrito de guisantes y zanahorias.
La Fogatza
concursa con Atún a la gallega con muselina de pimiento rojo.
El lomo de atún se cuece previamente en agua y laurel, envuelto en papel film junto con orégano, pimienta y sal. Una vez frío, se corta en rodajas y se coloca sobre otra rodaja de papa cocida. Se aliña, a la gallega, con aceite de oliva virgen, sal gorda y pimentón.
Ñam-Ñam
concursa con Gambas blancas a la plancha sobre pirámide de aguacate y pepino.
Unas gambas al ajillo colocadas sobre un puré espeso de aguacate, pepino triturado, pimienta y sal. Viene condimentado todo con una picada de pimienta rosa.
Irish´s New York
concursa con Soldados isleños con gabardina.
Una salchicha de pollo envuelta en sucesivas láminas de queso, jamón york y beicon. Una vez frita, se cubre con una salsa de mostaza, limón y miel. Se adorna con hilos de puerros fritos.
Mariscos El 15
concursa con Gambas blancas de Huelva de 1ª.
Tapa de Gambas y quisquillas cocidas.
De Pata Negra
concursa con Potaje vaquero.
Un potaje de garbanzos blancos de Alcalá de los Gazules y trozos de carne de ternera, hecho con una base de sofrito de cebolla, ajo y pimientos rojos. Está aderezado con un punto de pique aportado por la pimienta blanca.
El Pena
 concursa con Paté de hígado de pato con manzana caramelizada y salsa de manzana.
Para preparar el paté, previamente guisa el hígado de pato con pimentón, y lo tritura junto con nata y huevo, pasándolo luego por el chino. Esa masa se cuaja en el horno al baño maría. Se presenta sobre una rodaja de manzana caramelizada en azúcar antes de que cristalice. Se napa con un salsa también e manzanas.
El Restaurante “Puente Hierro”
concursa con Brochetín de langostinos con salsa de pimientos caramelizada.
Una brocheta de langostinos hecha a la plancha, que se napa con una salsa de pimientos rojos caramelizados, como una mermelada pasada muy fina. Lleva una guarnición de zanahorias en vinagre y lechuga.
El Rincón de Lito
concursa con Tapa XX aniversario “Caramel´ito”.
Es un brick e carnes picadas de cerdo y pollo, que utiliza para unir su pliegue, un rebozado de corteza de cerdo. Se napa con mermelada de frambuesa y lleva una guarnición de berenjenas fritas y palomitas de maíz.
El Rincón de Javi
concursa con Albóndigas a los tres quesos.
Albóndigas de ternera y pollo. Vienen envueltas en una salsa de queso crema Philadelphia y nata, enriquecida por hilos rallados de quesos Emmental, Cabra y Gouda. Se acompaña de guarnición de cebollas, zanahorias y pimientos. Con adorno de varillas de spaguetti fritos.
 
Micahela
 concursa con Doony´s multisabores.
Combina un granizado de frutas exóticas con otro de naranja. El nombre de Doony´s hace referencia a un tipo de dulces de rosquillas de diferentes coberturas y rellenos.