domingo, 21 de noviembre de 2010

Cocina Levantina en la Escuela de Hostelería "Fernando Quiñones"

La Cocina de Levante será la protagonista del menú que prepara el restaurante de la Institución Provincial “Fernando Quiñones”, para el próximo jueves día 25, dentro de las actividades de su Taller de Prácticas.

El menú comenzará con unos aperitivos consistentes en  Zarangollo de Calabaza con Huevos de Codorniz y Crujiente de Parmesano; Bricks de Gambas en Ajilimoje y de Morcilla de Cebolla; Migas con Ajos Tiernos y Longaniza; Lasaña de Hortalizas con Anchoas y Aceite de Pimentón, y Tosta de Queso de Cabra con Tomate y Pimiento. Los platos principales serán una Ensalada Murciana con Asado de Bacalao y Pimientos Rojos; Paella de Pescado y Marisco, y Pato a la Naranja con guarnición de Dátiles y Trigueros. A los postres se servirán Milhoja de Turrón de Jijona con Raviolis de Biscuit de Higos, Chupito de Horchata Helada, Gelatina de Fondillón y Frutas Frescas de la Huerta.


Alumnos practicando en la Escuela Fernando Quiñones (foto LA VOZ DE CÁDIZ)


Para el almuerzo del jueves día 25 es preciso reservar mesa en la Secretaría de la Escuela, teléfono 956 224 101, el próximo martes día 23, a partir de las DOCE del mediodía.

El restaurante “Fernando Quiñones” funciona desde 1999 como Taller de Prácticas de la Escuela de Hostelería de Diputación, establecida desde 1973 en el antiguo Colegio Valcárcel, un edificio neoclásico del barrio de La Viña, en Cádiz.

lunes, 1 de noviembre de 2010

Fiesta de las paellas en Puerto Real

El pasado domingo 31 de octubre se celebró en Puerto Real, junto a la Caseta municipal el recinto ferial de Las Canteras,  la XXV edición del Concurso de Paellas que, desde 1986, organiza la Peña carnavalesca "Hay Moros en la Costa".

En un gran ambiente, se presentaron 53 paellas. El jurado estuvo formado por Rafael Chanivet, Juan Castellet y Joaquín Fernandez, actuando como secretario José Pizarro. El primer premio fue para una paella de mariscos realizada por "Ojú que plebe", un grupo de treinta jóvenes amigos que se presentaban por primera vez al concurso. El segundo premio lo obtuvo "Una paella de cine" y el tercero la "Familia Gómez-Segarra".
El jurado delibera ante una de las paellas presentadas

Una paella de cine. Segundo premio


domingo, 31 de octubre de 2010

Comienza el curso en el restaurante de la Escuela de Hostelería "Fernando Quiñones"

Un menú inspirado en La Cocina del Cantábrico inaugura el próximo jueves 4 de noviembre las actividades del Taller de Prácticas del curso 2010/2011 en el restaurante de la Institución Provincial “Fernando Quiñones”, dependiente de la Diputación de Cádiz.

El menú que prepararán los alumnos del Departamento de Hostelería, abrirá con una tanda de aperitivos que incluyen Salmón Marinado con Reineta a la Plancha, Tataki de Atún en Salsa Bilbaína, Albóndigas de Pulpo, Bocaditos de Cabrales y Tosta de Piquillo y Anchoas. Como entrante Ensalada Templada de Chipirones con Vinagreta de Remolacha.

Seguirán tres platos. Fabada  Asturiana de primero; Bacalao al Pil-Pil como segundo y de tercero Lomo de Venado en Salsa de Frutos Rojos y Puré de Castañas. De postre Semifrío de Cuajada con Gelatina de Miel, Espuma de Flan al Caramelo, Granizado de Sobao Pasiego y Velo de Frutos Rojos. Tocinillo de Cielo y Capuchinas como mignardices.

Profesores y alumnos de la Escuela de Hostelería "Fernando Quiñones"

La siguiente práctica de degustación será el jueves 11 de noviembre con un menú sobre “La Cocina del Doce”  que pretende difundir la riqueza de la cocina de la provincia de Cádiz, tanto la histórica del Doce como la que actualmente se realiza en los distintos pueblos de la provincia.

Aunque el restaurante dispone de mayor capacidad, funciona para un máximo de 45 personas. El precio del menú es de 15 euros Para el almuerzo del jueves 4 es preciso reservar mesa en la Secretaría de la Escuela, teléfono 956 224 101, el martes día 2 a partir de las DOCE del mediodía.

martes, 19 de octubre de 2010

Premios Feria de la Tapa 2010 Puerto Real

El domingo 17 de octubre se entrgaron los premios de la Cuarta edición de la Feria de la Tapa "Tapeando junto al mar", celebrada en la carpa instalada en el Paseo Marítimo de Puerto Real.

El Jurado estuvo presidido por Juan Antonio Mena Cubiles, gastrónomo del blog Túbal, y formaban parte del mismo, Pilar Acuaviva Alegre, administradora del citado blog; Carlos Goicoechea Sancho, profesor de la Escuela de Hostelería "I.P. Fernando Quiñones" de Cádiz y Manuel Ruiz Torres, investigador de gastronomía histórica y administrador del blog Cocina Gaditana del Doce. Actuó como Secretario Manuel Miranda Lacalle, Técnico de la Delegación de Turismo y Comercio, del Ayuntamiento Puertorrealeño.
Los premios fueron entregados por el responsable Municipal de Turismo y Comercio, César Custodio y la Primera Teniente de Alcalde, responsable de Atención Ciudadana, Ana Mosquera.
El jurado decidió otorgar el Premio a la Mejor Tapa de la IV edición de la Feria al Restaurante"El Caballo Negro", por su tapa "Garbanzos con langostinos".


Garbanzos con langostinos

El Premio la Tapa más Puertorrealeña fue para al Café Bar "Los Pirulines" por sus "Delicias de Solomillo en Salsa de Piñones".


Delicias solomillo en salsa de piñones



El jurado quiso también hacer una Mención a la tapa "Cazón con espárragos" del Restaurante "El Caballo Negro"por recuperar una receta que se realizaba en la Bahía de Cádiz en los años de la invasión napoleónica y la elaboración de la Constitución de Cádiz, con ocasión del Bicentenario de esa Constitución, que se viene celebrando estos años por la Bahía.

Cazón con espárragos

lunes, 18 de octubre de 2010

Feria de la Tapa 2010 Puerto Real

Entre los días 14 y 17 de octubre se ha celebrado en Puerto Real la Cuarta Feria de la Tapa "Tapeando junto al mar", organizada por el Ayuntamiento de esta ciudad. En una carpa, situada junto al Centro Cultural, en el Paseo Marítimo de esta localidad gaditana, se han congregado miles de personas, en un indudable éxito de público, alrededor de la oferta de cocina puertorrealeña, realizada por ocho de los principales establecimientos de la ciudad.

Establecimientos participantes:

Restaurante Italiano Bámbola
Pl. Poeta Rafael Alberti, s/n
Tel: 856 212 121

Tapa a Concurso:
Fondue de Pizza.

Otras tapas presentadas:
Gnocchis a la Romana
Solomillo al Kung-Fu
Canelones de atún
Escapines a la Napolitana
Farfalle a la panna

Mesón Bar El Jamoncito
Sevilla, s/n
Tel: 956 833 121

Tapa a Concurso:
Carrillada al Roquefort.

Otras tapas presentadas:
Montaditos de:
Serranito,
Palometa y Roquefort,
de la Casa,
Jamón.
Pinchitos.
Restaurante

Café Bar Los Pirulines
C/ Bornos, 1,
Tel: 956 837 340.

Tapa a Concurso:
Gabardina de Langostino con Berenjena.

Otras tapas presentadas:
Tortilla Campera Los Pirulines
Montadito Especial de la Casa
Timbal de Jamón con Salmorejo
Ensaladilla de Pulpo al Pimentón
Delicia solomillo en salsa piñones

Restaurante El Caballo Negro
C/ Comercio, 1 - Carretera Medina km 1
Tel: 956 830 9 38

Tapa a Concurso:
Garbanzos con langostinos
 Otras tapas presentadas:
Venado en Salsa
Arroz con Pato y Setas
Cazón con espárragos
Carrillada Ibérico
Lomo ibérico al Río Viejo

Venta El Inesperado
Paseo María Auxiliadora, s/n
Tel: 956 47 24 96

Tapa a Concurso:
Morunitos al Inesperado

Otras tapas presentadas:
Fideos a la Marinera
Serranitos
Carne a la Matanza
Tortilla de Patatas Inesperado
Cazuela de Berza.

Azafrán Bar de Tapas
Plaza de la Iglesia
Tel: 605 237 329.

Tapa a Concurso
Pescado a la Roteña.

Otras tapas presentadas:
Pinchitos del Michele
Azafrán montadito
Caprichito Ibérico Montadito
Ensalada Alemana
Ensaladilla Rusa.

Mesón Rincón de Javi
C/ Victoria /Paseo Marítimo.
Tel: 660 778 764

Tapa a Concurso:
Gambones al Ajillo al Rincón.

Otras tapas presentadas:
Alioli con Pulpo
Albóndiga de Choco en Salsa
Carrillada al Rincón de Javi
Serranito.

Brasería Ibérico
Paseo Marítimo, 4
Tel: 956 834 950

Tapa a Concurso:
Delicias de Solomillo.

Otras tapas presentadas:
Jamón de Bellota
Queso Payoyo
Porra Antequerana
Rabo de Toro
Marmitaco de Bonito.

domingo, 17 de octubre de 2010

Carta Otoño-Invierno en los Restaurantes TUGASA

En el Hotel Las Truchas, de El Bosque, la cadena de Hoteles y Casas Rurales TUGASA, Turismo Gaditano S.A., perteneciente a la Diputación de Cádiz, presentó las nueve Cartas distintas que podrán disfrutarse, durante la presente temporada de Otoño/Invierno en cada uno de los nueve Restaurantes de la Cadena: Hotel Convento San Francisco en Vejer, Hotel Villa de Algar, Hotel Las Truchas en El Bosque, Hotel El Almendral en Setenil, Hotel Arco de la Villa en Zahara de la Sierra, Complejo Turístico Castillo de Castellar (integrado por el rehabilitado Alcázar y las casas rurales asentadas en el Castellar Viejo), Hotel Sierra y Cal en Olvera, Hotel La Posada en Villaluenga y Hotel Medina-Sidonia.

Como precisó su Director Gerente, Juan Carlos Vargas, se ha potenciado de tal manera la oferta gastronómica que, a diferencia de otros hoteles donde el restaurante tiene un valor de servicio complementario al cliente, en los hoteles de TUGASA se quiere que sea su principal reclamo. Se puede, así, comer espléndidamente en alguno de estos bellísimos rincones de la provincia gaditana y, además, poder disfrutar luego de un turismo de interior no menos exquisito. Porque, como resaltó también el Vicepresidente Tercero de Diputación y Consejero Delegado de TUGASA, Francisco Menacho, no menos importante es el servicio público de promoción y desarrollo que, con esta cadena de hoteles rurales, se realiza de estos pueblos gaditanos, de gran valor patrimonial y con paisajes realmente impresionantes, para muchos, aún muy poco conocidos. Como parte de ese servicio, los hoteles de TUGASA no cierran en todo el año, lo que permite elegir, si así se quiere, entre días de la más placentera tranquilidad u otros de enorme ambientación, coincidiendo con la temporada de nieve en la Sierra, o con la de playas, en los hoteles cercanos a la costa.


Juan Carlos Vargas, Director de TUGASA, con los nueve cocineros y cocineras de la cadena


Francisco Menacho, Consejero Delegado de TUGASA

Como parte de esa recuperación del patrimonio histórico de esos pueblos gaditanos, TUGASA ha apostado por la cocina tradicional de cada zona.


En la cocina del restaurante Las Truchas (El Bosque)


Cocineros y cocineras de la cadena TUGASA preparando los platos


La mesa con los productos del otoño


Las Nueve Cartas, con la Sierra de Cádiz vista desde El Bosque

El Menú
Se sirvió con un Entrechuelos Blanco, cosecha 2009, de Jerez de la Frontera, elaborado en su totalidad con uva Chardonnay; y un Entrechuelos Tinto Crianza, cosecha 2008, también de Jerez de la Frontera, elaborado con uvas Tempranillo, Cabernet, Merlot y Syrah.

En primer lugar, se probó un Salteado de setas variadas con vieiras, cocinado por Steve Jameson, del Restaurante El Aljibe, en el Complejo Turístico Castillo de Castellar de la Frontera. Fusiona aquí las setas del cecano Parque de Los Alcornocales, presentadas con una espléndida textura, con un marisco noble como la vieira. El plato se completa con un crujiente de jamón.

Salteado de setas variadas con vieiras

Siguió unas Milhojas de manzana con queso payoyo, cocinado por Julio Fernández Terroba, del Restaurante Los Llanos, en el Hotel La Posada de Villaluenga. Sobre una rodaja de foie, se coloca otra de queso de cabra payoyo, marca célebre que ya se asocia internacinalmente, por sus muchos premios, con la hermosa localidad serrana de Villaluenga, la más pequeña en tamaño y población de la provincia gaditana. Sobre el queso, otra finísima rodaja de manzana, cubierta con una capa de caramelo.

Milhojas de manzana con queso payoyo

A continuación se sirvió una Sopa de avellanas, cocinado por Yolanda García Guerrero, del Restaurante Cabeza de Toro, Hotel Medina Sidonia. Un plato que recupera las versiones calientes que, antiguamente, tenían todos los diferentes gazpachos. En este caso, un ajoblanco, elaborado con avellanas en lugar de almendras.

Sopa de avellanas

Siguió unas Migas a la Setenileña, elaboradas por por Laura Guzmán Jiménez, del Reastaurante del Hotel El Almendral de Setenil de las Bodegas. Migas de pan de campo, fritas en la grasa de chorizo fresco, que se contrastaban con el frescor de gajos de naranja, en un guiño a muchos desayunos serranos. Se acompañaban de huevo de codorniz frito y crujiente de jamón.

Migas a la Setenileña

A continuación, un plato de Mollejas de ternera con setas al Oloroso,cocinada por Antonio Bueno Bordegaray, del Restaurante del Hotel Villa de Algar. Se presentan aquí las mollejas guisadas con un producto de temporada, las setas, en este caso de cardo. La salsa es de uno de los vinos importantes de la provincia, un Oloroso de Jerez.

Mollejas de ternera con setas al Oloroso

Siguió un Fileteado de pescado fresco del día sobre crema de alcachofas y con langostinos tigres, cocinado por Juan Antonio Miralles Valdés, del Restaurante El Refectorio, del Hotel Convento San Francisco de Vejer. Como no podía ser de otra manera, el hotel de la cadena más cercano a la costa eligió un plato de pescado para representar a su Carta. Una crema muy reducida de alcachofas servía de salsa a uno de esos importantes pescados humildes que, ahora, queremos recuperar como parte también de nuestra memoria gustativa. El plato se engrandece con unos langostinos y un impresionante canutillo de jamón y espárragos, completando así esta combinación de sabores del mar y de la huerta.

Fileteado de pescado fresco del día sobre crema de alcachofas y con langostinos tigres

El primero de los postres fue un Pudding de nueces, elaborado por la cocinera Manoli León Ruiz, del Restaurante El Peñón de Zahara, en el Hotel Arco de la Villa de Zahara de la Sierra. El clásico postre, sobre pan moreno asentado, se refresca con una crema de requesón y se adorna con caramelo.

Pudding de nueces

Siguió un Bombón de batata relleno con miel del Pinsapar, cocinado por Antonio González Calvillo, del Restaurante del Hotel Las Truchas de El Bosque. Un postre tradicional del otoño gaditano como las batatas cocidas con miel, se presenta aquí como relleno de un bombón de chocolate. Unas pasas de uva completan el plato.

Bombón de batata relleno con miel del Pinsapar

Se terminó el Menú Presentación con unas Torrijas de chocolate, elaboradas por Remedios Carreño Cabeza, del Restaurante Las Murallas, en el Hotel Sierra y Cal de Olvera. De nuevo otro aprovechamiento popular del pan de campo asentado, frito como torrijas. En esta preparación, en vez de enmieladas, están envueltas en chocolate fundido y con un pulverizado de almendras y azúcar..

Torrijas de chocolate.