lunes, 25 de enero de 2021

Restaurante Iulia Traducta (Algeciras)

Hemos conocido la cocina del restaurante Iulia Traducta (c/ Rosa de los vientos, s/n), que toma el nombre de la ciudad romana que se situaba al sur de río de La Miel, en lo que hoy es la Villa Vieja de Algeciras. El restaurante ocupa la planta superior de un complejo con espléndidas vistas a la Ensenada del Saladillo, con varios ambientes según se va descendiendo por las diferentes plantas, con cafetería, bar de copas y jardines junto al puerto deportivo.  Fue una visita muy especial, la celebración de la boda de un familiar muy directo, en el que, como no puede ser de otra manera, cumplimos estrictamente las medidas de seguridad de aforo, distancia y ocupación de las mesas.

La oferta de cocina es amplia, internacional con toques asiáticos y latinos. Destaca un espléndido asador de brasas, donde carnes y pescados se asan con leña de alcornoque y acebuche.

Visión general de la entrada, comedor principal y vitrina de pescados del Estrecho.

Un repaso orientativo de su Carta:

Comenzamos con unas Gyozas de pollo con salsa sweet chilli:


Luego un Surtido de Croquetas (4 rellenos distintos: jamón; pescado y marisco; rabo de toro y gambas al pil-pil):


Pulpo a la parrilla con puré cremoso de patatas:


Morcilla de arroz a la brasa:


Aquí un plato de Lubina a la brasa con su guarnición:


Para beber, tomamos Samaruco 2017, un tinto jerezano de Bodegas Luis Pérez, y Ramón Bilbao Verdejo, D.O. Rueda.

Pasamos a las carnes, todas hechas a la brasa, con un Entrecot y un Solomillo, ambos de vaca vieja y con guarnición de pimientos y patatas fritas:


Seguimos con Entraña de ternera:


Probamos esta Presa ibérica:


Aunque el restaurante posee su propia Carta de postres (muy interesante ese Tataki de sandía), tuvieron la amabilidad de dejarnos traer nuestra propia Tarta de Bodas, elaborada por la artista pastelera algecireña Sonia Valentín.

jueves, 14 de enero de 2021

Bocca Calle (Puerto Real)

Visitamos el Bocca Calle (Callejón Matalobos, 2), en Puerto Real. Disfrutamos en su soleada terraza de estos platos que combinan la cocina italiana de Andrea Galliadi y la propia de las costas gaditanas de Inma Carmona. A destacar el magnífico resultado que consiguen con el atún rojo de almadraba, tratado en versiones muy acertadas de inspiración étnica. No en vano los propietarios de este restaurante mantienen abiertos también La Mamma (Atlanterra) y Vizio Passione (Zahara Atunes). Las raciones son generosas, del tamaño de una media ración, con una espléndida relación calidad/precio. Nos encantaron todos los platos que probamos.

Empezamos con su Ensaladilla de pulpo.


Luego estos Tacos de atún al tikka masala:


Seguimos con su Atún con cebolla caramelizada al estilo siciliano:


Y terminamos con esta Mini burguer de retinto, mix verdes y mahonesa trufada:


Seguro que en una nueva visita probamos sus postres, con propuestas tan interesantes como una Panacotta de dulce de leche con crocanti de almendras o un Cannolo siciliano de mascarpone al pistacho.

martes, 22 de diciembre de 2020

El Bartolo (Cantina del Titi)

Cuando, reciente aún y en el aire todavía la decisión final, se anunció una ordenación (uf, qué palabreja) del litoral de la Casería de Ossio, se levantó en la Bahía toda, aunque especialmente en La Isla, una imponente marea de protesta, de esas de coeficiente tan alto que dejó al descubierto lo mucho que este paisaje emocional alberga. Si en los paisajes quedan siempre las huellas de quienes los habitan, Casería es la memoria fundacional de una Bahía que atrajo por lo que tenía de refugio y que creció por lo que tuvo de navegante.  El Bartolo es el más marinero de los bares y restaurantes de La Casería, toda una barca que queda varada con la marea baja, quizás el mejor momento para disfrutarlo, cuando se despliegan las mesas en la arena recién descubierta para comer en lo que, unas horas después, volverá a ser mar cubierto.

Este Bartolo, con nombre oficial de Cantina del Titi, debe su nombre a como era conocido Bartolomé Muñoz, segundo propietario de esta antigua taberna de pescadores, abierta en 1934 por su hermana Antonia y su cuñado Antonio "El Cacho". Y ya la sólo enumeración de este linaje, tan bien explicado en este reportaje por Pepe Monforte, nos muestra un poco de la historia real de una ciudad vinculada a la marinería, de pesca o de guerra. Es el lugar al que llevamos a quienes nos visitan. Porque se come muy bien, con ese lujo de frescura del que también habla el trajín de barcas que van o vuelven, a veces bien cargadas.

Por probar un poco de todo escogimos el formato tapa, que son de buen tamaño. Empezamos con esta Paella marinera (con cazón, chocos y coquinas de fango).


Chocos fritos:

Vistas desde nuestra mesa:

Croquetas de ortiguillas:

Cazón frito:

Puntillitas fritas:


jueves, 10 de diciembre de 2020

El Rincón del Sur (Cádiz)

Visitamos El Rincón del Sur, hacia el final del Paseo Marítimo de Cádiz. Ahora que ha aumentado la importancia que siempre han tenido las terrazas en esta ciudad de tan buen clima, se nota también un aumento de público en la zona del paseo más cercana a Cortadura. Hay allí buenos locales de restauración que, por alguna extraña razón, siguen casi secretos. El Rincón del Sur no está presente en las redes, no hemos encontrado ninguna noticia sobre ellos, ni siquiera su dirección exacta. Sabemos, porque así lo dice el cartel de su puerta, que están abiertos desde 2017. Sabemos que antes de estar aquí eran un pequeño local en los bajos de la antigua Residencia del Tiempo Libre; o que tienen cocinero italiano, lo que explica la buena presencia de platos de esa cocina (rigatoni, rissoto, macarrones). Después de comer hablamos con su propietario, cocinero también, de su pasión por el cuchareo, por la cocina tradicional. Habíamos hecho una comida monográfica de guisos, la mayoría marineros. 

Empezamos por un Menudo, impecable.

Luego, Garbanzos con langostinos:

Seguimos con su Potaje marinero, con garbanzos y judiones.

Terminamos con sus Fideos a la marinera:

Fachada de El Rincón del Sur:


miércoles, 9 de diciembre de 2020

Bar Terraza (Cádiz)

Como comentábamos entre nosotros en esta reciente visita, en pocos lugares tan turísticos se come tan bien. El Bar Terraza, ya con sesenta y siete años de historia, ocupa el lateral de entrada al Pópulo, el barrio medieval gaditano, y se sitúa en plena plaza de la Catedral nueva, con unas vistas y animación que difícilmente pueden igualarse. Pero su principal mérito es seguir siendo un local de trato personal, amable siempre, con auténtica cocina gaditana, muy bien hecha, que acoge a quien nos visita con el respeto que merece. Es, en muy buena parte, mérito de Pelayo García, que continúa así el trabajo de sus padres, Fidel García y María de los Ángeles Borbolla, que fundaron este bar. El Terraza de Pelayo para resumir un local imprescindible. Acompañamos toda la comida con medias limetas de manzanilla fina. Una medida también muy gaditana.

Nada más sentarnos ya nos ofrecen una de las enseñas de este sitio, sus Papas aliñás con atún. Un plato que se mantiene tal como, en 1953, lo pensó María de los Ángeles Borbolla. Aquí la receta, recogida por la revista de  Pepe Monforte, Cosas de Comé.

Probamos, fuera de Carta, esta Merluza en tomate:

Seguimos con sus Calamares fritos:

Como último plato caliente su San Jacobo casero. (Se había terminado el menudo, que quedó para otra visita).

Nos terminamos la manzanilla con este estupendo Queso manchego, bien curado.


martes, 8 de diciembre de 2020

Ensalada moruna de calabaza asada

Utilizo calabaza cacahuete, de piel más fina que otras calabazas. Su carne naranja es de textura cremosa y algo dulce, con sabor que recuerda a las nueces. La hago entera, con piel, que bien lavada es comestible. A quien no le guste esa textura la puede pelar fácilmente una vez asada.

Asar media calabaza en el horno a 200 ºC durante 30 minutos. Hidratar cuscús en su misma cantidad de caldo vegetal (o de pollo, si la hacemos para omnívoros) caliente. Añadir un puñado de pasas Corinto hidratadas, cebolleta picada, aceitunas negras picadas y cilantro fresco. Aliñar con el zumo de un limón, cuatro cucharadas de aceite oliva virgen extra, sal, una punta de canela y otra de comino. Poner encima la media calabaza asada.


Añadir yogur griego y, si se tiene, espolvorearlo con cucharadita de zaatar (mezcla de especias de Oriente Medio que lleva tomillo, sésamo blanco, sal y zumaque). En el plato lo hemos acompañado de brotes de girasol.



jueves, 3 de diciembre de 2020

Bar Restaurante La Almadraba II, Cádiz

Visitamos el Restaurante La Almadraba II (Avda de la Sanidad Pública, 18. Jardín de Los Cinco Continentes), en Cádiz. En uno de los kioskos establecidos en la zona verde central de la conocida como "Nueva Avenida" de Cádiz, este establecimiento familiar es un buen representante de la cocina barbateña, de donde proceden. Destaca la gran variedad de platos elaborados con atún, o pescados de tanto interés como la lubina (al Tío Pepe o con salsa de erizos) o el lobito, parecido al marrajo. Buena relación calidad/precio.

Empezamos con estas Tiras de choco plancha al ajillo:


Probamos esta Ensaladilla de pulpo a la gallega:


Estas Alcachofas a la plancha (la foto es de una visita nuestra anterior):


Y esta Carrillada de cerdo al toro:


Aquí la actual Carta de La Almadraba II: